多分４回目となる自作ベーコン！
今回もコストコにて、肉塊。
適当に３等分ぽくカット。
岩塩・ペッパー・その他ハーブを色々。
１週間ほど冷蔵庫にて寝んね。
上下を毎日入れ替えます。（たまに忘れます）
塩抜き。（この工程が一番重要）
ビジュアルでは一番不味そう。
端部を少しカットし焼いて味見。（この時、ちょっと塩分薄いかな？？？位がベター）
本来ならこの後乾燥（冬は一夜干し）なんですが、季節によっては強制的に水抜きをします。
かなりの吸水力！
いざ、燻製へ・・・・・・。
こんなセッティング〜っ。
冷燻なんですが、フォローの練炭を入れて残りあと少しでスモーク開始！
途中、ちょいと覗いてみたり・・・・・・。
ＢＢＱコンロなんで、チップの火が消えてしまうことがよくあります。
約４時間のスモーク後。
まあまあの色合い。
１日休ませて・・・・・・。
ちょいと薄味でしたが、美味しくできました！（自画自讃）
初めてのＴＲＹの時はすごくしょっぱくて、それがトラウマなのか薄味続きです・・・・・笑。
また、忘れた頃にやろ！
0 件のコメント:
コメントを投稿